Selon une nouvelle étude menée en Finlande, remplacer une partie de la viande rouge que vous consommez chaque semaine par des légumineuses pourrait vous aider à perdre du poids et à améliorer votre taux de cholestérol. Dans le cadre de cette étude, 102 hommes ont été répartis en deux groupes : l'un consommait 760 grammes de viande rouge et transformée par semaine, tandis que l'autre a réduit sa consommation à 200 grammes et l'a remplacée par des repas à base de légumineuses. Bien que le groupe qui a consommé des légumineuses ait déclaré avoir ingéré légèrement plus de calories, il a perdu en moyenne 1 kilogramme, soit plus du triple du groupe qui a consommé de la viande, qui a perdu moins d'un demi-kilo. Leur tour de taille a également diminué, tandis que les consommateurs de viande n'ont constaté aucun changement. Les changements au niveau du cholestérol étaient également évidents : le cholestérol total et le cholestérol LDL (« mauvais ») ont diminué dans le groupe qui a consommé des légumineuses, mais ont augmenté dans le groupe qui a consommé de la viande. Les chercheurs affirment que l'excès de fibres et les graisses plus saines des légumineuses ont probablement joué un rôle important, car elles ont aidé à contrôler l'appétit et ont remplacé les graisses saturées de la viande. Les hommes ont trouvé ce changement facile à suivre, ce qui prouve qu'il n'est pas nécessaire de compter les calories pour obtenir des résultats. L'étude était de courte durée et a mis en évidence d'éventuelles carences en nutriments tels que la vitamine B12 et l'iode, mais elle montre que le fait de remplacer une partie de la viande par des légumineuses peut apporter des bienfaits notables pour la santé en seulement quelques semaines.